Come conservare i funghi secchi

Come conservare i funghi secchi

I funghi secchi sono un modo gustoso e salutare per consumare i funghi tutto l’anno. Per ottenere funghi secchi di qualità è importante partire da funghi freschi e ben maturi. I migliori per l’essiccazione sono i porcini, i finferli e i prataioli. Dopo una veloce pulizia, i funghi vanno tagliati a fettine sottili e posti su griglie o teglie, senza sovrapporli.

L’essiccazione avviene in forno a 50-60°C per 6-8 ore circa, girando un paio di volte i funghi. Quando risultano secchi e croccanti sono pronti. I funghi secchi vanno poi riposti in barattoli di vetro opachi e chiusi ermeticamente. Conservati in dispensa o in un luogo fresco e asciutto, mantengono inalterato il sapore per diversi mesi. Ottimi per insaporire risotti, pasta, carni e tanto altro.

Come conservare i funghi secchi in frigorifero

Grazie al processo di essiccazione, si possono conservare per diversi mesi mantenendo inalterate proprietà e sapore. Tuttavia, una volta aperti i barattoli, è consigliabile riporli in frigorifero per farli durare più a lungo ed evitare che assorbano umidità. Prima di riporli in frigo, è bene travasarli in un contenitore ermetico di vetro o plastica. L’importante è che sia a chiusura stagna, per isolare i funghi dall’umidità presente all’interno.

Inoltre, è bene eliminare l’aria in eccesso premendo sul contenitore chiuso prima di riporlo in frigorifero. Seguendo questi semplici accorgimenti, possono essere conservati in frigo anche per alcune settimane dopo l’apertura, preservandone intatte fragranza e proprietà. Il freddo contribuirà a rallentarne il deterioramento.

Conservare i funghi secchi nel freezer

Dopo averli fatti essiccare, lasciarli raffreddare completamente e confezionarli sottovuoto oppure in sacchetti per alimenti, eliminando il più possibile l’aria. Prima di riporli in freezer, etichettare i sacchetti indicando il contenuto e la data di congelamento. Scegliere un freezer che mantenga una temperatura costante di -18°C.

funghi secchi surgelati si conservano perfettamente per molti mesi senza perdita di aroma o proprietà nutritive. Il freddo blocca del tutto il deterioramento e la proliferazione batterica. Quando si desidera utilizzarli, estrarre la quantità necessaria e farli scongelare lentamente a temperatura ambiente prima dell’uso. Se conservati correttamente, si mantengono come appena essiccati.

Conservare i funghi secchi sotto vuoto

Possono essere conservati in modo ottimale sottovuoto, per proteggerli dall’umidità e farli durare più a lungo. Dopo aver completato il processo di essiccazione, far raffreddare completamente i funghi. Quindi confezionarli in sacchetti o contenitori adatti alla conservazione sottovuoto. Eliminare quanta più aria possibile dalle confezioni, poi sigillarle utilizzando un apposito apparecchio aspiratore.

funghi secchi sottovuoto durano diversi mesi senza perdere le loro proprietà organolettiche. L’assenza di aria e umidità mantiene intatto l’aroma e la consistenza croccante. Prima di consumarli, rimuovere il sottovuoto e conservare la confezione aperta in frigorifero.

Come reidratare i funghi secchi

Per ricostituire i funghi disidratati prima dell’uso, metteteli in una ciotola. Coprire con cura i funghi con acqua tiepida, vino o brodo e lasciarli a bagno per 15-20 minuti. Scuotere di tanto in tanto la ciotola per allentare eventuali detriti rimanenti. Scolare e sciacquare. Se stai conservando il liquido di ammollo, fodera un colino con un filtro per caffè (preferiamo i filtri naturali), una garza o della carta assorbente e fai scorrere il liquido attraverso di esso per rimuovere i detriti.

Una volta reidratati, i funghi ricostituiti possono essere tritati o utilizzati tal quali. In alternativa, puoi sciacquare bene i funghi e aggiungerli direttamente a ricette che cuoceranno per 25 minuti o più.

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